ブックタイトル奄美の食と文化 立ち読み

概要

奄美の食と文化 立ち読み

達人たちのシマ料理奄美大島（北部）のシマ料理……………160豚ブタミシ飯………………………………………160芋てんぷら………………………………160ナベオテレ………………………………161魚の味噌漬け……………………………161ホンダワラの含め煮……………………161豚とアザミの煮物………………………162ナリカン…………………………………162奄美大島（南部）のシマ料理……………163イノシシ料理……………………………163豚肉とツワブキの煮物…………………163三献料理…………………………………163西和美さんのシマ料理…………………164ウァンフィネ……………………………164油ぞうめん………………………………164泉和子さんのシマ料理…………………165豚味噌・イカ味噌………………………165地豆味噌・魚味噌………………………165レーズン入りふくらかん………………166舟焼き……………………………………166黒糖ドーナッツ…………………………166餅てんぷら………………………………167ヒキャゲ…………………………………167ムスコ（型菓子）…………………………167奄美群島の郷土料理■喜界島の郷土料理………………………168ケラジミカン酒…………………………168カラジュウリ……………………………169ヤギの刺し身……………………………169ヤギ汁……………………………………169■徳之島の郷土料理………………………170漁なぐさみ………………………………171ヤコウガイの刺し身……………………171徳島ムツ枝さんのシマ料理……………171地豆とツワの含め煮……………………171地豆（落花生）のぐじる…………………171そら豆の味噌和え………………………172イモヅルと地豆の酢味噌和え…………172新田和枝さんのシマ料理………………172青パパイヤと魚の南蛮漬け……………173ツワブキのサラダ………………………173みそ豆……………………………………173ニガウリサラダ…………………………173伊仙町食生活改善推進員のレシピ………………173バレイショ餅……………………………173ジャガイモの煮物………………………173ジャガイモのたこ焼き風………………173■沖永良部島の郷土料理…………………174ムジのドレッシング和え………………175ムジの油炒め……………………………175バレイショ餅……………………………175タイモの炒り煮…………………………175タイモ軽かん……………………………175タイモ餅…………………………………175宮西ケイ子さんのシマ料理……………176あげそうめん……………………………176鶏汁………………………………………176沖永良部風正月料理……………………176石川サトイモの揚げ甘辛煮……………176松元ヨシ子さんのシマ料理……………177ゆきみし…………………………………177豆腐の味噌漬け…………………………177知名町食生活推進員・同生活研究グループ連絡協議会のジャガイモアイデア料理………177ジャガイモうどん………………………177簡単ポテトピザ…………………………177■与論島の郷土料理………………………178みしじまい（与論風炊き込みご飯）……180ピャースー（冬瓜の酢汁）………………180イチャガラシ（イカスミの塩辛）………180ゆし豆腐（海水でつくる豆腐）…………180トビウオの空揚げ………………………181トビウオの刺し身………………………181ウンバームィ汁…………………………181イュウガマ豆腐…………………………181モズクそば………………………………181奄美群島の食材・各加工品のお取り寄せ一覧……182参考文献……………………………………184あとがき……………………………………185