ブックタイトル奄美の食と文化 立ち読み

概要

奄美の食と文化 立ち読み

海 藻 類モ ズ ク……………………………………100モズクそうめん…………………………101モズク酢…………………………………102モズク鍋…………………………………103ア オ サ……………………………………104アオサとタナガの空揚げ………………105アオサ入り油ぞうめん…………………106アオサ入りだし巻き卵…………………107「奄美の食文化」　原口　泉……………108鶏肉料理鶏飯の歴史………………………………110鶏飯・黄金色のスープづくり…………112鶏飯風そうめん…………………………114鶏飯リゾット……………………………115冬瓜と鶏肉のスープ……………………117鶏肉の刺し身……………………………118鶏肉ステーキ……………………………119豚肉料理奄美・豚肉の基礎知識…………………121耳ミ皮ン料理…………………………………122耳皮のかつお節和え……………………122耳皮の酢みそ和え………………………123面ツランコ皮料理…………………………………124ツランコの味噌漬け……………………124ツランコのあぶり焼き…………………125三枚肉料理………………………………126豚味噌……………………………………126現代風油ぞうめん………………………129豚肉のしゃぶしゃぶ……………………130島豚冷しゃぶサラダ……………………131塩　豚……………………………………132塩豚のあぶり焼き………………………132茹で豚のボリート………………………133塩豚のカルボナーラ……………………134黒豚肉のソテー（きび酢風味）…………135内　臓……………………………………136葉ニンニクとモツの煮込み……………136レバーの味噌漬け………………………137奄美フォアグラのカナッペ……………137豚　足……………………………………138豚足の甘辛煮……………………………138豚足の空揚げ……………………………140豚足のニンニク醤油焼き………………141酒・飲 料ミ　キ……………………………………142ミキ入り杏仁豆腐黒蜜かけ……………144パッションジュース……………………144スモモジュース…………………………144モヒート風黒糖酎ハイ…………………145スモモ酒…………………………………146ミキとスモモ酒…………………………146パッション酒……………………………147果 実 他奄美のおいしい果実たち………………148南の島のマチュドニア…………………151マンゴーアイス…………………………152マンゴージュース＆フラッペ…………152トロピカルフラッペ……………………153ケラジマーマレード……………………154スモモジャム……………………………154ケラジミカンのジュレ…………………155島バナナのシフォンケーキ……………156タンカンのシフォンケーキ……………157ヨモギ黒糖プリン………………………158沖縄風黒糖ぜんざい……………………158タンカン