ブックタイトル奄美の食と文化 立ち読み

概要

奄美の食と文化 立ち読み

フルンガブのきび酢漬け………………57フルンガブの黒糖漬け…………………57芋　類……………………………………58サトイモの黒糖風味……………………59サトイモの酢味噌和え…………………60大学イモ…………………………………62タイモのティラミス……………………63ヨ モ ギ……………………………………64ヨモギ餅…………………………………65豆 類 他島アズキ（小豆）…………………………66あずき粥…………………………………66ジマメ（地豆）……………………………67地豆豆腐…………………………………67ゴ マ………………………………………68島ウリのゴマ和え………………………68ソテツの実ナリ………………………………69ナリ粥……………………………………69薬膳ナリ粥………………………………69魚 介 類黒潮の恵み………………………………70アカウルメ………………………………72アカウルメの魚汁………………………72アカウルメの空揚げ……………………73エラブチ…………………………………74エラブチの刺し身………………………75エラブチのカルパッチョ………………77カ ツ オ …………………………………78カツオの刺し身…………………………79カツオのたたき…………………………80カツオのカルパッチョ…………………81かつお塩辛………………………………82かつお塩辛のペペロンチーノ…………83ヒ　キ……………………………………84ヒキの空揚げ……………………………84アバス（ハリセンボン）…………………85アバスの空揚げ…………………………85トビウオ…………………………………86トビウオのつき揚げ……………………87キビナゴ…………………………………88キビナゴの刺し身………………………89キビナゴのマリネ………………………90キビナゴの塩炒り煮……………………90あぶり焼き………………………………91キビナゴ甘辛煮…………………………91ミズイカ…………………………………92ミズイカのマダ汁………………………94マダとアオサのペペロンチーノ………95ミズイカの炊き込みご飯………………95イセエビ…………………………………96イセエビの味噌汁仕立て………………97トビンニャ………………………………99トビンニャの塩茹で……………………99ソテツの実エラブチ