ブックタイトル奄美の食と文化 立ち読み

概要

奄美の食と文化 立ち読み

もくじそうめん…………………………………21月げっとう桃とクマタケラン……………………21島　野　菜サトウキビは島の宝……………………23奄美の元気いっぱい島野菜……………24ニガウリ…………………………………26ニガウリの味噌炒め……………………26ニガウリの天ぷら………………………28ニガウリの梅肉和え……………………29ニガウリのアイスクリーム……………29ハンダマ…………………………………30ハンダマの酢味噌和え…………………30ハンダマの白和え………………………31ハンダマの生春巻き……………………32ハンダマのゼリー………………………33フル(葉ニンニク)………………………34フルイキ（フルと三枚肉の炒めもの）………35ニ　ラ……………………………………36ニラといりこの油ぞうめん……………37フダンソウ………………………………38豚肉とフダンソウの味噌煮……………39パパイヤ…………………………………40パパイヤの下漬け………………………40パパイヤ醤油漬け………………………41パパイヤの味噌漬け……………………41パパイヤの炒め物………………………42ヘ チ マ……………………………………44ヘチマの味噌炒め………………………45島 ウ リ……………………………………46かつお生利節と島ウリの酢のもの………47シブリ(冬瓜)……………………………48シブリとブダイの酢味噌和え…………49コサンダケ………………………………50コサンダケの天ぷら……………………51コサンダケと野菜の煮物………………52島ラッキョウ……………………………54きび酢ピクルス…………………………54島ラッキョウの塩漬け…………………55島ラッキョウの黒糖漬け………………55島ラッキョウの天ぷら…………………55フルンガブ（ニンニク球）………………56フルンガブの塩漬け……………………56奄美の年中行事と食三サンガチサンチ月三日…………………………………7浜オレ……………………………………8盆行事……………………………………9三ミハチガツ八月……………………………………10八月十五日………………………………11九クガチクンチ月九日…………………………………12種おろし…………………………………13大トシヌユ晦日……………………………………14正　月……………………………………15奄美大島（北部）の三献料理……………16調味料＆食材黒　糖……………………………………18自然塩……………………………………18きび酢……………………………………18醤　油……………………………………19黒糖焼酎…………………………………19味　噌……………………………………19かつお節…………………………………20い り こ……………………………………20干しシイタケ……………………………20昆 布………………………………………21切り干しダイコン………………………21ハンダマ